我在陸正耀開的重慶小面，看到了瑞幸的影子

陸正耀瑞幸的事還沒完，又開始盯上了重慶小面生意。

8月8日，陸正耀的再創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目“趣小面”正式開業(yè)，其全國第一店位于重慶市江北區(qū)金融街16號，同日，位于北京的鳳凰匯購物中心B1層的店面也開始營業(yè)。

趣小面這么介紹自己的，“地道的重慶味，百變的趣小面，今天在重慶雄起！”

據(jù)悉，北京只有鳳凰匯購物中心一家門店處于營業(yè)狀態(tài)，而其他家店鋪尚在裝修中，筆者最近去趣小面北京鳳凰匯購物中心店體驗(yàn)，也許是周日的原因，現(xiàn)場只有三四個人在吃飯，客流量并不算很大。

不像遇見小面、和府撈面等都是獨(dú)立門店，趣小面是在地下偏僻角落里的一個檔口，門店比較難找。

從地理位置上看，這家開在北京鳳凰匯購物中心地下一層的門店，隔壁是一家酸菜魚和一家蹺腳牛肉品牌，也是地方特色小吃吸引顧客，相比其他更顯眼的門店，趣小面并不占優(yōu)勢。

員工配置上，目測后廚有7個人操作，在場的工作人員穿有黑色工作服，衣服印有紅色的趣小面標(biāo)識，趣小面留給廚房的面積在10平方米左右，有5名員工配合，從煮面、添加調(diào)料和菜碼，再到澆湯出餐，時間大約為5分鐘。

和其他小面品牌比起來，趣小面的定價其實(shí)并不低，一碗經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的小面，加上飲料做成套餐，價格不會超過20元，但趣小面的價目表中，基礎(chǔ)款的小面賣到了24元，大多數(shù)賣到在20元到30元。招牌面食中，比如臊子面、雜醬面等5種經(jīng)典板凳面，單價均為24元，價格較高的回鍋肉面、黃牛肉面等澆頭面，單價均為34元。

至于品類，趣小面走相對精簡的路線，全部品類加起來總共只有30個SKU，且同類型產(chǎn)品基本在相同價位，而開店時間更長的遇見小面，SKU數(shù)就有15個，價格集中在19元-35元。

而趣小面在菜單中細(xì)分出了包含經(jīng)典板凳面、百變澆頭面、現(xiàn)撈熱鹵和霧都冰粉等四條產(chǎn)品線，共計30個SKU，據(jù)筆者體驗(yàn)，24元的豌豆雜面，口感與價格都跟遇見小面相差無幾，并沒有做出特別的差異化。

另外遇見小面還提供抄手、小吃和燒烤等，全部加起來全店SKU數(shù)在50個左右，還提供免費(fèi)檸檬水，但據(jù)筆者體驗(yàn)，趣小面的門店并沒有免費(fèi)水，由于新開業(yè)的緣故，服務(wù)人手似乎也不怎么夠，在客人走后，不能及時收拾餐桌。

相較于同樣主打重慶小面的遇見小面，趣小面的產(chǎn)品豐富度以及排列組合后的延展性遠(yuǎn)不及前者，性價比的缺失也成為了趣小面飽受詬病的地方。

可以看到，在趣小面身上，一方面，在價格方面，除了新客折扣，并沒有推出明顯的補(bǔ)貼策略，也自然不會擁有龐大的客流量，另一方面，把一碗小面從品牌打造向產(chǎn)品差異化進(jìn)階，還有很大的提升空間。

在一片繁華的餐飲區(qū)中，位于角落的趣小面顯然還比較“渺小”。

從菜品定價可以看出，很顯然，陸正耀這一次，走的又是中高端的路線。

從趣小面的選址來看，首先位置偏僻，且不是熱門商鋪，持續(xù)獲客能力更多考驗(yàn)品牌知名度。第一批客人，除了附近的白領(lǐng)，就是一些熟悉陸正耀的人（多是媒體）聞名趕去。

筆者在美團(tuán)的點(diǎn)評發(fā)現(xiàn)，不少人吐槽面的價格有些小貴，既不是十幾塊的大碗蘭州拉面，也不是大幾十的小眾高端湯面，而是一個大部分白領(lǐng)能夠接受的吃飯價格。

這種產(chǎn)品路線，有著熟悉的瑞幸影子，瑞幸的定價就是如此，在定價上，既不會像很多國際品牌那樣賣的較高，也不會像雀巢的速溶產(chǎn)品，價格過低，而是走中端路線，也是普通白領(lǐng)比較喜歡的性價比路線。

而且瑞幸一個最典型的打法，是重補(bǔ)貼，讓國人日常喝的咖啡，從人均四五十降到了二三十元，多人拼單享八五折優(yōu)惠等諸多的薅羊毛套路，也是瑞幸早期病毒式裂變獲客的主要根源。

雖然伴隨著諸多爭議，但這也確實(shí)讓瑞幸咖啡，在對傳統(tǒng)咖啡市場實(shí)現(xiàn)破壞性創(chuàng)新后狂奔突進(jìn)，并創(chuàng)造了全球最快實(shí)現(xiàn)IPO公司的紀(jì)錄。

陸正耀憑借神州系、瑞幸的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷為人所知。雖然沒有達(dá)到創(chuàng)業(yè)最初的愿景，但不得不說，陸正耀的兩次創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，都憑借“燒錢換規(guī)?！钡倪壿嫵晒?，如果想要短時間快速占領(lǐng)市場，燒錢就是不二之選。

拿瑞幸來說，在經(jīng)歷多輪融資后，憑借價格戰(zhàn)和補(bǔ)貼戰(zhàn)的燒錢模式，瑞幸實(shí)現(xiàn)門店快速擴(kuò)張，瑞幸的門店數(shù)量一度躍居中國咖啡市場的第二位，成為僅次于星巴克的中國市場內(nèi)第二大咖啡品牌。

不過，與瑞幸不同的是，趣小面并沒有開啟“瘋狂補(bǔ)貼”的模式。

從目前新開的門店來看，趣小面并沒有大力的補(bǔ)貼策略，僅有開店折扣。此前曾有媒體報道稱，陸正耀在內(nèi)部要求每開一家店都必須要盈利才可以繼續(xù)開店，并且不會采用以往快速融資，大額補(bǔ)貼的打法。

也就是說，陸正耀以往熟悉的穩(wěn)準(zhǔn)狠“撒錢”風(fēng)格，在小面賽道基本表現(xiàn)不了。

小面為什么不能像咖啡一樣，走瘋狂補(bǔ)貼模式？

在筆者看來，還是賽道競爭程度問題。在咖啡賽道上，瑞幸之前，國內(nèi)并沒有類似的咖啡品牌，瑞幸算是開辟了一條新的細(xì)分賽道重新教育市場，雖然一開始也蹭了星巴克的熱度。

咖啡這個品類有特殊性，成癮性、高復(fù)購，此前瑞幸靠折扣打動一批消費(fèi)者，讓原本不愛喝咖啡的人也愿意嘗試，最后做到壟斷，品牌通過補(bǔ)貼建立起了用戶粘性，以及用戶的持續(xù)復(fù)購，后面的利潤也會慢慢上來。

但面館生意并不行，在面條賽道，競爭一直處于白熱化，趣小面并不是第一家提出重慶小面口味的品牌，在趣小面之前，已經(jīng)有遇見小面這樣的強(qiáng)勢對手，對于小面這類大眾化又接地氣的小吃，無論是性價比還是品類賽道，市場幾乎都是一片紅海。

目前小面市場的競爭格局是，同類型對手正快速擴(kuò)張，趣小面的入局時間太晚，其他玩家包括遇見小面、五爺拌面在內(nèi)，都在幾年前快速開店，走“農(nóng)村包圍城市”的路子，逐漸占領(lǐng)各大一線城市的高端商圈，目標(biāo)都是寫字樓的商務(wù)白領(lǐng)人群。

而且，相比商務(wù)人士更愛的咖啡，平價的小面則受眾更廣泛，不需要付出太多市場教育成本，正是因?yàn)槠溟T檻過低，對于玩家來說，如果選擇在賽道成熟時進(jìn)入，趣小面想把一碗小面做成全國知名品牌，也意味著要面臨更多的挑戰(zhàn)。

因?yàn)橥愋偷膶κ痔啵绻a(chǎn)品力跟不上，趣小面很難做到壟斷，如果大力補(bǔ)貼，也只能是賠本賺吆喝，永遠(yuǎn)被消費(fèi)者薅羊毛，一旦失去補(bǔ)貼，也很難建立粘性。

小面這個賽道并不新鮮，這些年，資本也是一股腦地扎堆涌入。

粉面賽道融資頻繁刷出新記錄。6月底，五爺拌面高調(diào)官宣融資3個億；緊接著，霸蠻宣布已完成億元人民幣B+輪和C輪融資；7月8日，和府撈面（需求面積：100-300平方米； 代表項(xiàng)目：廣州正佳廣場，武漢楚河漢街等）宣布完成近8億元E輪融資。

最典型的，莫過于遇見小面30億元的估值，有人稱，“在二級市場上，已經(jīng)可以對標(biāo)部分上市公司了?！?/strong>