預制菜是不是生鮮電商“全村的希望”？

過去一年，處在風口的預制菜，風波不斷。趣店CEO羅敏、前瑞幸咖啡董事長陸正耀的入局，更是把預制菜的熱度推向了新高潮。如今，這把“火”也燃到了生鮮電商領域。

《零售圈》注意到，在經歷了2021年的一場行業寒冬后，目前仍在堅守陣線的生鮮電商玩家們，依然在想辦法尋求盈利，提高自身的生存能力。

除了要擺脫單一燒錢業務的壓力外，整個行業也在打造差異化優勢，只不過，在不同平臺的差異化業務拓展中，預制菜似乎成為了生鮮電商們的一大共識。

“生鮮預制菜的發展不可逆，將快速成為生鮮購物的主要品類。”今年5月9日，在盒馬舉辦的預制菜戰略升級發布會上，盒馬CEO侯毅曾這樣說。

《零售圈》認為，如果此前一個階段，生鮮電商們主要搶奪的是“菜市場”的生意，那么今后，預制菜將成為它們的新戰場。

預制菜是以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工而成的成品或半成品，根據使用方式和場景，可分為即配、即烹、即熱、即食食品。20世紀40年代，誕生于美國，90年代傳入中國。

發展之初，由于消費者的認知度不高、冷鏈技術不完善等原因，預制菜在我國并未迎來快速發展期。直至近幾年，隨著冷鏈、運輸等技術在我國的不斷完善，人口老齡化和家庭規模小型化趨勢進一步加劇，預制菜才迎來了一個快速發展階段。

據艾媒咨詢數據，2023年我國預制菜市場規模將達5100億元，2026年將達10720億元。此外，在今年2月發布的“中央一號文件”中，預制菜還被首次寫入了一號文件。這說明，在未來的中國市場，預制將大有可為。

正因如此，面對巨大的市場空間，各方積極挖掘預制菜產業發展的新機遇?！读闶廴Α纷⒁獾?，在過去兩年間，品牌和渠道紛紛開啟白熱化競爭，而生鮮電商作為預制菜C端產品中的一個重要渠道，自然也不愿錯過這一賽道中的任何潛在機遇。

今年2月，在叮咚買菜把預制菜設為一級部門之后，4月阿里旗下的盒馬預制菜部門也首次亮相，并與自有品牌、大進口一同列入盒馬一級部門。盒馬CEO侯毅表示，去年四季度和今年一季度盒馬都已經實現全面盈利，以預制菜、3R、自有品牌為主的產品，為盒馬帶來了毛利的增長，是全面盈利的重要原因之一。

與此同時，叮咚買菜和盒馬今年也都為預制菜定下了50億的銷售目標，并紛紛擴大自己的預制菜“朋友圈”。叮咚買菜面對全行業招募“預制菜合伙人”，盒馬則與食品企業、高校和電器企業發起預制菜生態聯盟。

除此之外，美團買菜也推出了主打熟食和半成品菜的“象大廚”；京東超市也宣布將通過定制獨家菜品、傾斜資源扶持、成立獨立部門三大舉措，助力預制菜三年打造20個年銷售過億品牌、5個年銷售過5億品牌。

而其他生鮮平臺，如多點APP、樸樸、永輝生活、大潤發優鮮、食行生鮮等也都在不斷加碼在預制菜方面的比重，除了上架預制菜產品外，它們還通過自營或合作的方式布局預制菜市場。

《零售圈》了解到，我國預制菜行業發展共經歷了三個階段：上世紀90年代至2010年的萌芽期；2010年-2019年的B端快速發展期；以及2020年至今的C端需求發掘期。也就是說現在這個階段，正是我國預制菜C端茁壯發展的時期。

而在C端領域，預制菜和生鮮有著特殊聯系，二者不可分割。因為生鮮電商對于預制菜，除了拉動用戶活躍度，提升毛利和盈利之外，也存在天然的共通優勢

首先，是在觸達C端保證時效方面，生鮮電商有著其他平臺或業態不可企及的優勢。一般而言，預制菜的主要目標人群是有做飯需求和意愿的年輕人，尤其是對一些廚房新手而言，預制菜可以大大降低做菜難度。但是要保障食材的質量，也需要考慮到運輸和儲存。此外，在成本方面，為了進一步滲透市場，也要盡可能避免過高的單價。

而生鮮電商的主要業務就是線上生鮮售賣，必須著眼于農副原產品，保證穩定的供應鏈，在觸達C端、保證時效方面，也有前置倉、社區店、社區團購等模式，并基本配備騎手，不斷提高履約能力和質量。

其次，是預制菜可以豐富生鮮電商平臺的SKU體系，滿足平臺用戶更多需求，最重要的是擁有比生鮮產品更高的毛利?！读闶廴Α妨私獾?，預制菜毛利率整體會比生鮮至少高出10%，即配商品毛利率能超過20%，即食類商品毛利率能達到40-50%。而由制造商開發的即烹、即熱食品毛利率基本等同于預包裝食品，約為20%。

最后，是預制菜也可以幫助平臺搭建自有產品體系。如叮咚買菜，目前以預制菜為主的自有品牌商品已占平臺整體GMV的19%。今年年初，從叮咚買菜對外披露信息來看，正在向一家食品企業靠近。在叮咚買菜內部，將自有品牌稱之為獨立品牌，未來會鋪向全國甚至全球其他渠道。而目前叮咚買菜內部已經孵化了18個獨立品牌。

總之，《零售圈》認為，預制菜對于生鮮電商而言非常適合。通過這些平臺的推廣，不僅可以進一步引導這一消費需求，同時這些平臺也能成為預制菜市場中最有力的“收割者”，可以說它們之間既是相互賦能，又是相互成就。

如果從我國預制菜目前發展所處階段，預制菜未來發展的市場規模以及預制菜豐厚的毛利率來看，生鮮電商布局預制菜似乎是一門非常不錯的生意，但是這對曾已經經歷過泡沫破滅的生鮮電商來說，或許看到這一風口所存在的挑戰遠比其潛在機遇更有意義。

《零售圈》認為，預制菜行業面臨的問題與餐飲業類似，企業呈現小而散的特征，且具有較強的區域性。消費者多元的飲食習慣同樣為品牌打造全國化爆品增加了難度。據企查查數據，目前我國有超6.8萬家狀態為存續、在業、遷入、遷出的預制菜相關企業。其中，近58%的企業成立于5年內，超半數企業注冊資本在100萬以內。

同時，預制菜也并非一個高準入門檻的行業，容易出現同質化產品。以極具時令特色的預制菜舉例，無論是夏天的龍蝦還是春天的青團，幾乎各家平臺都會上線類似的產品。更不必說日常的餛飩水餃、家?？焓植说犬a品系列。

此外，目前我國C端預制菜發展雖然趕上了風口，且生鮮平臺依靠自身品牌打造也能擁有較大的加價空間。但預制菜同時也存在很多挑戰與問題，比如食品加工技術與安全、食品信息標準、菜品豐富度、冷鏈運輸技術等，都需要企業投入資金與人效進行建設與管理，使預制菜更加標準與安全。

盡管問題重重，但對于生鮮電商們而言，預制菜則是可以繼續加碼發展的“第二曲線”，當下，雖仍無法得知預制菜具體為生鮮電商帶來了多大的盈利提升，但其引起的關注，足以繼續吸引資本的駐足和加入。

《零售圈》了解到，2022年預制菜領域共發生了31起融資項目。

從融資輪次來看，2022年，預制菜賽道融資輪次在A+輪及以前的融資項目最多，共16起，占比約52%。從融資金額來看，2022年預制菜企業獲融資金額大多集中在千萬級別，共13起，占比約42%；百萬級和億級融資項目各5起，共占比32%。從投資機構來看，不乏有百度風投、源碼資本、中金資本、華興資本等知名機構，而有些機構已經是多次對預制菜領域進行了加注。

這說明，未來在生鮮電商平臺自身發力及資本加持下，預制菜與生鮮電商的結合，還是很有想象空間。

本文來自微信公眾號“零售圈”（ID:retailsphere），作者：戈多，36氪經授權發布。