珠海Lamarina919美食酒吧之餐飲管理系統(tǒng)

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酒吧簡(jiǎn)介

Lamarina919美食酒吧，從原料到出品以西班牙美食文化為客戶演繹各式西班牙風(fēng)味的菜品、酒水等。每時(shí)每刻以特有的藝術(shù)氣息，營(yíng)造家的氛圍。原汁原味果木烤牛扒，由大廚為客戶現(xiàn)場(chǎng)烹飪，全天候提供原始風(fēng)味之牛扒大餐，奢華典雅的西班牙氣息躍然眼底。無(wú)論是生日派對(duì)還是商務(wù)宴請(qǐng)，都能給予客戶無(wú)微不至的關(guān)懷與服務(wù)。

客戶需求

作為一家餐飲企業(yè)，原材料是最主要的消耗食材。如何控制原材料的消耗直接關(guān)系到成本的控制。此酒吧采購(gòu)的原材料基本上都是大件，出庫(kù)的時(shí)候再按需求小量出庫(kù)。酒吧提出，一個(gè)菜品、一杯酒需要用到哪些原材料，用量多少都需要用系統(tǒng)來(lái)進(jìn)行控制，并按時(shí)間統(tǒng)計(jì)主要菜品的銷售比，統(tǒng)計(jì)會(huì)員的消費(fèi)記錄，統(tǒng)計(jì)桌號(hào)的上座率等等，為管理層提供銷售報(bào)表。

解決方案

分析客戶需求，可以看出，如何控制原材料，統(tǒng)計(jì)各種報(bào)表是本系統(tǒng)的重點(diǎn)。難點(diǎn)則是如何將入庫(kù)與出庫(kù)的單位轉(zhuǎn)換正確銜接。

1.建立倉(cāng)庫(kù)與物品基本資料

采購(gòu)人員將物料采購(gòu)回來(lái)后，有些物料會(huì)存放到倉(cāng)庫(kù)，有的則會(huì)放到廚房、酒吧或樓面。或者入到主倉(cāng)庫(kù)的物料，會(huì)被領(lǐng)放到廚房、酒吧或樓面。那么就必須建立多個(gè)倉(cāng)庫(kù)。

圖1

圖2
從圖1知道酒吧共有四個(gè)倉(cāng)庫(kù)。圖2是物品基本資料總表，前面的樹(shù)體現(xiàn)的是明細(xì)物料所屬的類別。

2.采購(gòu)與庫(kù)存管理

圖3

圖4

圖3、圖4可以看作是最直接的入庫(kù)、出庫(kù)。

圖5

圖6

圖5、圖6可看作間接的入庫(kù)單，調(diào)撥單執(zhí)行后，會(huì)自動(dòng)減少當(dāng)前倉(cāng)庫(kù)的庫(kù)存，同時(shí)增加目標(biāo)倉(cāng)庫(kù)的庫(kù)存。

圖7

圖8
圖7和圖8是出庫(kù)單。其他出入庫(kù)類型有報(bào)溢報(bào)損、消耗等。

3.銷售沖減庫(kù)存

每個(gè)菜品需要用到多種原材料，為了正確地沖減庫(kù)存，我們首先要將菜品進(jìn)行設(shè)置。

圖9
圖9是菜品總表，紅色圈內(nèi)的廚房是菜品大類，紅色方框內(nèi)是菜品小類，藍(lán)色圈內(nèi)是菜品。

圖10
圖10是新建菜品，新建菜品會(huì)指定所屬小類，系統(tǒng)自動(dòng)設(shè)定所屬大類，菜品的規(guī)格、售價(jià)配方都在這里設(shè)置。菜品中用到的原材料信息在這里設(shè)置好，一旦出品，系統(tǒng)就會(huì)通過(guò)設(shè)定的業(yè)務(wù)公式自動(dòng)沖減對(duì)應(yīng)倉(cāng)庫(kù)的庫(kù)存。我們可以看到，紅色框內(nèi)是轉(zhuǎn)換系數(shù)。這是因?yàn)椴少?gòu)入庫(kù)與出庫(kù)的單位不一致，采購(gòu)回來(lái)可能是件、箱、公斤等等，但是出庫(kù)可能就是瓶、兩等。