缸鴨狗6家連鎖門店通過自助點餐節省的成本一年高達40萬元以上

　匠心打造一碗暖心湯圓

缸鴨狗招牌是湯圓，特色是寧波傳統點心。也許有人會納悶，就一碗普通湯圓，怎么會如此受寵？有什么深意呢？

缸鴨狗的湯圓好吃，其實就是一雙手的獨門秘笈：阿狗六道。
 

三分味道七分手藝，從選材、浸泡、磨漿，到壓榨、制餡、包制，這六道傳統技藝仍在缸鴨狗傳承。因為想要重現記憶中溫暖的味道，傳承人陳開河先生堅持缸鴨狗的每一顆湯圓一定要手工來搓，一定要有手心的溫度。

缸鴨狗的湯團能夠成為名點，一是原料好，二是制作講究。制作時，糯米淘洗后用清水浸泡一周，細細水磨，入布袋榨干使干；豬板油剝皮，絞爛；優質黑芝麻淘洗凈炒熟，舂碎，篩去殼，與白糖粉，板油揉和，搓成小核桃大小的丸，再放入糯米粉中，搓成楊梅般大小的湯團，入沸水鍋中煮熟盛碗，再放白糖、桂花。那里的湯團顆顆飽滿，芝麻餡甜而不膩，入口爽滑，口感甚好。
 

缸鴨狗能夠傳承百年的原因，恪守傳統工藝“致良知”是其一，專注傳承、注重食材、延續傳統是其二。
 

消費升級大潮下的新餐飲概念

“所謂的新餐飲、新零售，其實我們本身就和其他餐廳有些不一樣，帶有零售的業務--雜貨鋪，只是新餐飲可能更多偏向線上的投放。而對于另一塊餐飲行業的大蛋糕--外賣，很多餐廳都在想如何切入這塊蛋糕？怎么切？這一點公司也經過了一番思考，準備籌建一個專門負責外賣的管理部門--外賣事業部，去管理兩塊，一個是顧客堂食后外帶，另一個是雜貨鋪的線上外賣?！备坐喒凡蛷d營運負責人唐文介紹道。
 

隨著新餐飲概念的出現，缸鴨狗很快做出了反應，不斷地思考探索新餐飲的運營模式。

缸鴨狗希望用年輕人喜歡的形式，將缸鴨狗的品牌很好地展現在他們的面前，運用新餐飲的概念，精準地了解消費者需求的同時，創造價值。

 

掃碼點餐降成本，大數據抓住消費者味蕾

隨著門店的擴張，缸鴨狗發現每個門店使用的會員數據雖然是相通的，但在會員數據的采集和更新上缺乏及時性，造成一定的信息滯后，急需強大的、實時更新的數據庫進行支撐。

偶然機會，唐文了解到雅座在會員系統方面有著十多年專注于餐飲會員營銷的行業經驗，并且雅座擁有著強大的數據庫，恰好可以解決缸鴨狗目前面臨的信息滯后問題，為了更好地留住顧客，唐文與上層領導溝通后，決定與雅座合作。

 

數據顯示，掃碼點餐的上線，大幅提高了顧客等餐、上菜及買單餐時間，平均每桌用餐時間縮減了7分鐘，讓門店翻臺率大幅提升；同時，對于人員配置方面也有相當大的優化，每家餐廳可節約一個服務員的成本，缸鴨狗6家連鎖門店通過自助點餐節省的成本一年高達40萬元以上。

掃碼點餐還為餐廳大幅節省了消耗品的支出。6家店的良好運營，使自助點餐率平均達到了70%以上，預計一年為企業節省點單紙成本超過5萬元。

雅座的會員營銷也讓唐文很驚艷，他提到，雅座CRM系統在抓取顧客數據、數據的分析以及顧客畫像方面都很精準，能夠很好地幫助餐廳了解到顧客的消費習慣，為顧客定制個性化服務，增加顧客的復購率；另外餐廳可以根據用戶的評價來改善菜品，開發新品。而簡單操作的雅座收銀剛好與會員營銷巧妙地結合了起來，可以更好地為餐廳運營提供服務。

“新餐飲意味著傳統餐飲要更關注數據，通過數據分析，找出運營中存在的問題，幫助公司領導層做出更精準的決策，使企業長久發展下去。”唐文認為，互聯網時代下的大數據對于傳統餐飲的長遠發展尤為重要。